太原油糕，作为山西太原的一道特色小吃，有着悠久的历史和独特的制作工艺。它的酥脆外皮包裹着软糯馅料，深受当地人和游客的喜爱。要制作出正宗的太原油糕，离不开以下关键的用料：

主料：

• 面粉：优质小麦粉，推荐使用中筋面粉，既能保持面皮的韧性，又能成就酥脆的外壳。
• 水：干净的冷水，用于和面。水的用量根据面粉的吸水性而定，一般揉至面团成团即可。

馅料：

• 红小豆：煮熟的红小豆，口感软糯香甜，是太原油糕传统馅料的首选。
• 白砂糖：根据个人口味添加，为馅料增添甜味。
• 香油：适量香油，用于提香。

表皮用料：

• 蓬灰：也称硼砂，是一种食品添加剂，具有发酥的作用。在面粉中加入蓬灰，可以使油糕表皮快速膨胀，形成酥脆的外壳。注意，蓬灰用量不宜过多，否则会产生苦涩味。
• 清水：用于溶解蓬灰。
• 食盐：少量食盐，用于调和口味。

辅助用料：

• 猪油：或清油，用于刷油糕表面。猪油能使油糕更加酥脆，口感也更香。
• 芝麻：白芝麻或黑芝麻，用于撒在油糕表面，增添美观和风味。
• 香菜末：可选择性加入，用于点缀油糕，增加爽口感。

详细用料清单：

主料：

• 面粉：500克
• 水：适量

馅料：

• 煮熟的红小豆：250克
• 白砂糖：100克（可根据口味调整）
• 香油：1汤匙

表皮用料：

• 蓬灰：1茶匙
• 清水：2汤匙
• 食盐：少许

辅助用料：

• 猪油：50克
• 白芝麻：适量
• 香菜末：可选择性

使用小贴士：

• 红小豆可以选择自己煮制，也可以使用市售的罐头红小豆。
• 溶解蓬灰时，一定要使用清水，如果使用热水会产生异味。
• 表皮用蓬灰水时，应均匀地涂抹在面团表面，避免局部过咸。
• 猪油建议使用纯猪油，这样刷出来的油糕表皮更加酥脆。
• 撒芝麻时，可以先将芝麻炒香，这样会更加香脆。

掌握了以上用料和使用方法，就可以在家制作出正宗的太原油糕，享受酥脆与软糯交融的美味。