太原油糕，作为山西太原的一道传统名吃，以其酥软香甜、口感独特的特点深受当地人和游客的喜爱。制作太原油糕看似简单，但要做出皮薄馅满、色泽金黄的正宗油糕，需要掌握一定的技巧。

食材：

• 面粉：500g
• 酵母粉：5g
• 温水：250ml
• 猪板油：200g
• 红小豆沙：200g
• 白糖：50g
• 食用油：适量

步骤：

1. 发面

• 将面粉和酵母粉放入盆中，加入温水搅拌均匀。



• 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵至2倍大。

2. 制作猪板油

• 将猪板油切成小块，放入锅中熬制出油脂，留下油渣备用。

3. 制作豆沙馅

• 将红小豆清洗干净，加水煮沸后小火熬制至软烂。
• 加入白糖搅拌均匀，熬至水分收干即可。

4. 包制油糕

• 将发好的面团分成小剂子，擀成薄片。
• 包入适量的豆沙馅，捏紧收口。
• 将油糕放入盛有食用油的平底锅中。

5. 煎制油糕

• 中小火慢煎，待一面金黄酥脆后翻面继续煎另一面。
• 煎至两面金黄酥脆即可出锅。

6. 沥油

• 将煎好的油糕放入厨房纸巾上沥去多余的油脂。

烹饪技巧：

• 面粉的选择：使用高筋面粉或中筋面粉，筋度越高，油糕的口感越酥脆。
• 发酵时间：发酵时间过短，油糕会发酸；发酵时间过长，油糕会发粘。
• 熬制猪板油：熬制的油渣可以作为油糕的馅料，增加口感丰富度。
• 包制油糕：包的时候要尽量捏紧收口，防止豆沙馅漏出。
• 煎制油糕：煎制时要保持中小火，防止油糕表面糊掉或馅料熟透。

太原油糕的食用方法：

太原油糕现做现吃最好。可以搭配一杯热茶，作为早餐、下午茶或夜宵食用。其酥脆的外皮和香甜的豆沙馅完美结合，带来丰富的味觉体验。

营养价值：

太原油糕富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，是补充能量的好选择。猪板油中的脂肪酸具有滋养身体的作用。红小豆沙含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。

保存方法：

太原油糕不宜长时间保存。现做现吃最佳。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但口感会略有下降。

太原油糕的由来：

相传太原油糕的历史悠久，起源于清朝。当时，太原有一位厨子在一次偶然的机会中，将发面和猪板油拌在一起，煎制出一种酥脆香甜的糕点，深得当地人的喜爱，从此流传至今。

太原油糕作为太原的传统名吃，不仅是一种美味，更是一种文化的传承。其制作过程看似简单，但凝聚着当地人的智慧和手艺。每逢佳节或宴席，太原油糕都是必不可少的佳肴，为人们带来舌尖上的享受和精神上的慰藉。